Аллерген f40 - тунец, IgE

Метод определения: Иммуноферментный анализ. Исследуемый биоматериал: Сыворотка крови. Тунец – морская рыба семейства Скумбриевые, мясо которой употребляется в свежем, приготовленном и консервированном виде. Она обладает выраженными аллергенными свойствами, причём морская рыба считается более сильным аллергеном, чем речная. Ведущими аллергенами выступают мышечные белки, некоторые из которых термостабильны и не разрушаются при кулинарной обработке, а также могут попадать в воздух с парами во время приготовления, вызывая респираторные симптомы. В отличие от большинства костных рыб, тунец содержит мало парвальбумина; основную роль в развитии IgE-опосредованной сенсибилизации к нему играют другие белки, в частности енолаза и альдолаза. Клинические проявления аллергии на тунца типичны для пищевой аллергии немедленного типа. После употребления продукта могут возникать кожный зуд, крапивница, отёк губ, языка и гортани; заложенность носа, чихание, кашель, приступы удушья; боли в животе схваткообразного характера, тошнота, рвота, диарея. В редких случаях развивается анафилактический шок. У пациентов с сенсибилизацией к тунцу нередко наблюдается перекрёстная реактивность с другими представителями семейства Скумбриевые, например со скумбрией. Дополнительный вклад в появление симптомов может вносить гистамин, содержание которого резко возрастает при неправильном хранении рыбы (например, при повторной заморозке). Кроме того, в мясе тунца и других скумбриевых при нарушении температурного режима после вылова образуется скомбротоксин – термостабильное вещество, способствующее высвобождению гистамина и провоцирующее псевдоаллергические реакции. Консервированный тунец за счёт потери части белков в процессе обработки считается менее аллергенным, чем сырой или приготовленный, однако полностью исключить риск реакции нельзя. Лабораторное тестирование основано на количественном определении специфических IgE-антител к тунцу и используется для объективной оценки сенсибилизации. Исследование безопасно, может проводиться независимо от возраста и на фоне приёма антигистаминных препаратов. Иммуносупрессивная терапия способна приводить к ложноотрицательным результатам, поэтому вопрос о её временной отмене решается врачом.