Аллерген f81 - cыр типа чеддер, IgE

Метод определения: Иммуноферментный анализ.
Исследуемый биоматериал: Сыворотка крови.

    Сыр чеддер – твёрдый сычужный сыр, который производят из пастеризованного коровьего молока с использованием молочнокислых бактерий. Во время созревания в нём идут реакции расщепления углеводов, жиров и белков, лактоза превращается в лактат, накапливаются вторичные метаболиты. По мере увеличения срока выдержки биохимический состав продукта значительно меняется, и к концу второго года нативные белки коровьего молока практически полностью исчезают.
    Гиперчувствительность к сыру регистрируется примерно у 13% взрослых с подтверждённой пищевой аллергией. Реакции могут вызывать как собственно молочные белки – прежде всего казеин, – так и технологические добавки: натуральный краситель аннато, соевые белки (способные замещать до 30% казеина в имитированных продуктах), яичный лизоцим, используемый в качестве консерванта.
    Помимо истинных IgE-зависимых реакций, сыр способен провоцировать псевдоаллергические симптомы за счёт высокого содержания биогенных аминов – гистамина и тирамина. Гистамин, поступающий в избытке с пищей, может вызывать высыпания, отёки, бронхообструкцию и желудочно-кишечные расстройства. Тирамин у чувствительных лиц способен приводить к сосудистым реакциям, подъёму артериального давления и интенсивным мигренеподобным головным болям.
    Клинические проявления истинной аллергии на чеддер разнообразны: кожный зуд, крапивница, ангиоотёк, обострение атопического дерматита; со стороны пищеварительной системы – дискомфорт в животе, тошнота, рвота, диарея; возможны респираторные нарушения – заложенность носа, кашель, бронхоспазм. В тяжёлых случаях описаны отёк гортани и анафилаксия.
    Сыр не рекомендован к употреблению пациентам с аллергическими заболеваниями в период обострения, даже если сенсибилизация к молочным продуктам у них отсутствует.
    Лабораторное определение специфических IgE к аллергенам сыра чеддер применяется как скрининговый тест для подтверждения или исключения IgE-зависимой сенсибилизации. Исследование безопасно, может выполняться на фоне приёма антигистаминных средств и не имеет возрастных ограничений.