Аллерген f45 - дрожжи, IgE

Метод определения: Иммуноферментный анализ

Исследуемый биоматериал: Сыворотка крови

Пекарские дрожжи (Saccharomyces cerevisiae) — микроскопические одноклеточные грибы, незаменимые в хлебопечении, пивоварении и виноделии, а также широко применяемые в биотехнологии. Разные производственные штаммы обладают сходными аллергенными свойствами, поэтому сенсибилизация может проявляться при контакте с хлебом, пивом, вином и другими продуктами ферментации. Дрожжи нередко выступают в роли скрытого аллергена: их компоненты обнаруживаются в майонезе, кетчупе, полуфабрикатах, витаминных и минеральных добавках, пищевых ароматизаторах. Основными аллергенными молекулами служат энолаза и профилин, способные вызывать перекрестные реакции с грибами родов Candida, Pityrosporum и плесневыми грибами.

Аллергия на пекарские дрожжи может протекать по немедленному или замедленному типу и затрагивать различные системы организма. Типичны кожные проявления (крапивница, ангиоотек, атопический дерматит), респираторные симптомы (аллергический ринит, бронхиальная астма), желудочно-кишечные расстройства, а в тяжелых случаях — анафилактический шок. У пекарей и работников пищевых производств вдыхание дрожжевых частиц способно провоцировать профессиональную бронхиальную астму и гиперсенситивный пневмонит. Показано, что у пациентов с тяжелым атопическим дерматитом кожные пробы с пекарскими дрожжами положительны в подавляющем большинстве случаев, что подчеркивает значимость этого аллергена при хронических дерматозах. Определение специфических IgE методом иммуноферментного анализа дает возможность безопасно подтвердить сенсибилизацию и оценить ее выраженность без непосредственного контакта с аллергеном.